Bacalhau à Moda Africana (à Africanista)

Imagem meramente ilustrativa

O "Bacalhau à Moda Africana", ou "Bacalhau à Africanista", é uma receita dos deuses. Preparado com azeite de dendê substituindo o azeite de oliva, fica uma delícia e pode também ser oferecido aos Orixás... "O bacalhau é uma prova do sincretismo na cozinha do santo. Na cozinha original não havia pratos com bacalhau. Mas, em contato com o português, os santos passam a apreciá-lo, a tal ponto que se tornou o favorito de Exu e o predileto de pretos velhos e caboclos – todos eles brasileiros - na condição de novos delegados da divindade."

A receita a seguir rende 12 porções

Ingredientes

• 2kg de postas de bacalhau (deixe de molho por 24 horas trocando a água várias vezes)
• 4 tomates cortados em rodelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/4 xícara (chá) de coentro picado
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentão, salsinha e coentro.
2. Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê.
3. Leve ao fogo moderado, com a panela tampada até os pimentões ficarem macios.

Outra forma de preparo da receita, para porções menores (4 porções bem servidas)

• 1/2 quilo de bacalhau em postas
• 3 pimentões doces,
• 3 tomates grandes
• 250 gramas de cebola
• 1/2 quilo de batata
• 1/2 litro de azeite-de-dendê
• 6 ovos
• salsa fresca picada
• pimenta e sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe as batatas.
2. Cozinhe o bacalhau, bem dessalgado.
3. Deixe esfriar uns minutos
4. Corte as batatas em rodelas e o bacalhau em lascas.
5. Colocam-se numa travessa ou refratário  em camadas sucessivas e alternadas com camadas de pimentões, cebolas, tomates e ovos cozidos duros, tudo cortado em rodelas.
6. Rega-se cada camada com dendê e polvilha-se com sal, pimenta e salsa picada.
7. Leve ao forno médio por 20 ou 30 minutos.
8. Enfeite com azeitonas e está pronto para servir.

Suflê de Bacalhau

Aprenda a fazer esse delicioso prato gratinado, de bacalhau, com claras de ovos e creme de leite. Fica mesmo uma delícia!

Ingredientes

01 xícara (chá) de leite;
03 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 xícara (chá) de maionese com limão;
350 g bacalhau cozido e desfiado;
03 colheres (sopa) de cheiro-verde;
01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
03 claras batidas em neve firme.

Modo de Preparo

- Unte e enfarinhe um refratário para suflê grande (16 cm de diâmetro).
- Em uma panela média, misture o leite e a farinha até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Retire do fogo, adicione a maionese com limão, o bacalhau, o cheiro-verde, o parmesão e mexa bem.
- Reserve até esfriar.
- Junte delicadamente as claras batidas em neve.
- Despeje no refratário para suflê, untado e enfarinhado.
- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
- Leve ao forno alto (200º C) por 20 minutos, abaixe o fogo para temperatura média (180º C) e asse por mais 20 minutos.
- Sirva imediatamente.

Dica: Polvilhe parmesão ralado antes de assar para obter um suflê mais dourado.

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Bacalhau a Gomes de Sá

Receita tradicional, em muitas famílias também é servido em datas especiais, como para celebrações como o almoço da Sexta-feira Santa ou a Ceia de Natal, por exemplo. 

Para o preparo são fundamentais um belo bacalhau e um bom azeite de oliva. 

Se você é daqueles que come muito azeite por que acha que “faz bem”… esse prato vai te deixar novinho em folha.

Bacalhau à Gomes de Sá*

Ingredientes:

300g de bacalhau em lascas

1 litro de leite

500g de batatas

1 punhado de azeitonas pretas sem caroço

1 punhado de salsinha, bem picada

1 cebola, picada

1 colher sopa de manteiga

Muito azeite extra-virgem

Sal e pimenta do reino

*rende 4 porções

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho na água de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes. É o famoso demolhar o bacalhau. Quando for preparar o prato, cozinhe as lascas de bacalhau no leite durante 15 minutos, sem deixar ferver. Escorra, desfie o bacalhau ainda quente e reserve.

Cozinhe as batatas em água com muito sal. Descasque-as ainda quentes, e corte-as em rodelas de +- 0,5cm de espessura.

Numa panela que vá ao fogo e ao forno, aqueça um pouco de azeite e a manteiga. Frite a cebola picada em meias rodelas por 2 minutos. Acrescente as batatas, mexendo bem, deixe corar um pouco, e a seguir junte as azeitonas pretas sem caroço e o bacalhau. Frite por mais 2 minutos, só para dar um sabor, ajuste o sal, regue tudo com bastante (mas é bastante mesmo) azeite, misture com cuidado para que o azeite embale os ingredientes, e leve ao forno por uns 20 minutos.

Quando as batatas ficarem coradas, está na hora de tirar do forno. Regue com mais azeite, e finalize com salsinha picada. Depois, coloque um pouco mais de azeite e sirva. Com o vidro de azeite na mesa, claro.

Saiba mais sobre o Bacalhau à Gomes de Sá

Essa é uma das receitas de bacalhau mais tradicionais que se tem notícia. O mito tem nome: José Luís Gomes de Sá Júnior, um negociante de bacalhau na cidade do Porto, Portugal. 

O bigodudo vendeu a receita a um amigo, que possuía um restaurante no centro da cidade, e assim foi conhecido. O grande diferencial da receita é amaciar as lascas de bacalhau no leite, além da simplicidade dos ingredientes combinados ao óleo extra-virgem.