Língua defumada

•     Tempo de preparo: 5 horas

•     Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

•     1 unidade de língua

•     1 unidade de cenoura picada

•     1 unidade de cebola picada

•     1/2 talo de salsão picado

•     2 folhas de louro

•     1 talo de alecrim

•     1/2 l de água

    * a gosto de pimenta do reino - acrescente uma colher de chá de pó de café ao cozimento

Modo de preparo

Lave bem a língua. Coloque-a em uma panela de pressão. Adicione os legumes o sal e as pimentas.

Quando a língua estiver fria, retire a pele. Caso tenha um defumador, coloque a língua nele com o pó de madeira de sua preferência já aceso. Deixe a língua defumando por mais 3 horas.

Caso não tenha defumador, há outros métodos de defumação, como usar madeira sobre a panela.

Deixe a língua esfriar novamente, corte-a e grelhe em uma frigideira até dourar.
Coloque a água - acrescente uma colher de chá de café torrado em pó - e leve ao fogo. Quando a pressão pegar fervura, deixe mais 35 minutos no fogo. Após, desligue o fogo e deixe esfriar.