Entradas :: Carpaccio de Bacalhau

Ingredientes

• 200 gramas de lombo de bacalhau desalgado

• 1 dose de Cointreau

• 50 ml de azeite de oliva extra virgem

• suco de ½ limão

• Flor de sal

• 1 gema de ovo cozida

• Cebolinha francesa finamente picada

• 50 gramas de pistache sem casca, tostado e picado

Modo de Preparo


Faça fatias finíssimas do lombo de bacalhau dispondo-as em uma só camada em 4 pratos de serviço.
Divida equitativamente o cointreau sobre os carpacios;
tempere com o azeite o suco de limão e a flor de sal.
Finalize com a gema ralada o pistache e a cebolinha francesa.

Pudim de Nescafé

INGREDIENTES

•    1 xícara (chá) de açúcar

•    1 lata de leite moça

•    2 vezes a mesma medida de leite

•    2 colheres (sopa) de Nescafé

•    3 ovos

•    1 xícara (chá) de açúcar

•    1 colher (sopa) de manteiga

•    1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

•    Manteiga para untar

MODO DE PREPARO

    Caramelize uma forma para pudim com o açúcar reserve

    Bata no liquidificador o leite condensado o leite o Nescafé e os ovos

    Despeje na forma caramelizada e asse em banhomaria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora

    Desenforme depois de gelado e espalhe o crocante (opcional)

    Leve ao fogo o açúcar até caramelizar

    Misture a manteiga e junte o amendoim

    Despeje sobre o mármore untado depois de frio passe o rolo

        

Carne assada ao molho de Café

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e meia

Ingredientes

• 1 kg de carne para assar de sua preferência (picanha, file mignon ou lagarto)

• 1 xícara de café preparado bem forte

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (chá) de páprica picante

• 1 colher (sopa) de molho inglês

• 1 colher (chá) de molho de pimenta (Tabasco ou similar)

• 100 gr de cogumelos paris frescos

• Alguns dentes de alho cortados ao meio com casca

• Sal grosso a gosto

Modo de Preparo

Doure a carne na manteiga, selando-a por completo.

Coloque a carne numa forma.

Acrescente o molho inglês, molho de pimenta, páprica, sal e os dentes de alho.

Asse em forno 180 graus por 1 hora coberta com o alumínio regando sempre. Depois de 1 hora, retire o alumínio e continue regando.

Coloque a xícara de café e os cogumelos e deixe por mais 20 minutos no forno regando até o fim do processo (até ficar assado).

Arroz Doce de Café

Que tal um arroz doce com um toque especial? Experimente o arroz doce de café.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz agulhinha tipo 1

• 1 litro de água

• ½ litro de leite integral

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

• 3 gemas

• 1 pitada de sal

• 1 lasca pequena de canela em pau

• ½ xícara (chá) de espresso

•  Café solúvel (para decorar)

Modo de preparo

Escolha, lave e escorra o arroz.
Cozinhe-o na água com o sal e a canela em pau, em fogo alto.
Quando a água estiver quase seca e o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar e volte ao fogo mais brando.
Mexa de vez em quando com uma espátula, com cuidado para não pregar no fundo da panela.
Dissolva as gemas em um pouco de água e junte uma porção do arroz que está sendo preparado.
Misture bem as gemas e, enquanto o arroz ainda estiver quente, acrescente ao doce na panela aos poucos, para a gema não talhar quando entrar em contato com o calor.
Misture bem para ficar homogêneo e junte o café espresso.
Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande.
Finalmente, sirva quente, morno ou gelado.

Doce com Café :: Tiramisù

Desde que o Tiramisù foi criado na década de 1970 em Treviso, na Itália, inúmeras versões dessa sobremesa se espalharam pelo mundo. Diz a lenda que até existia uma competição entre as mulheres daquele país para eleger a melhor receita. Não duvido! Naquela época, as mamas da região ainda detinham o total poder na cozinha.

No entanto, dois ingredientes são insubstituíveis: o café e o queijo mascarpone. A bebida, que pode ser um expresso ou não, deu o tom revigorante ao nome da receita: “tirami su”, que em português que dizer “levante-me”. O mascarpone trouxe a suavidade. Prefiro o pão-de-ló aos biscoitos ingleses e o licor FraAngélico ao vinho Marsala.

Os biscoitos ou o bolo, assim como a diversidade dos licores, são praticados pelos grandes chefs italianos com o mesmo rigor. Aí vai a minha receita preferida. Você pode fazer porções inteiras em uma grande travessa, ou servir pratos individuais.

Não deixe de experimentar e, se quiser, promova uma competição para seu paladar substituindo os licores e pão-de-ló por biscoitos. Mas não esqueça: o café é intocável.

Receita de tiramisù pleno

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos na geladeira)
Rendimento: 6 porções
 

Ingredientes

• 2 cápsulas do Expresso Pleno (3 Corações)

• 1 forma de pão-de-ló

• 6 claras em neve

• 6 gemas peneiradas

• ½ lata de leite condensado

• 400 g de queijo mascarpone

• 1 dose de licor FraAngelico

• Chocolate em pó para polvilhar (ou cacau em pó)

• Grão de café para enfeitar (opcional) 

Modo de Preparo

Misture delicadamente o leite condensado com o queijo mascarpone.

Acrescente as gemas até ficar um creme amarelo claro.

Coloque as claras em neve, mas não misture muito.

Reserve...

Corte fatias quadradas do pão-de-ló.

Misture o expresso ao licor e umedeça o bolo (não molhe demais para não empapar).

Faça camadas do creme e do pão de ló umedecido.

Polvilhe o cacau em pó sobre a última camada de creme e coloque para gelar.

Enfeite com grãos de café.

Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/receitas/tiramisu-pleno/

Café caseiro igual o da melhor cafeteria

Café romano

Tempo de preparo: Até meia hora
Fonte: JULIANA ZAMBELO - http://receitas.folha.com.br/receita/996

Já foi comprovado cientificamente que o perfume de um café recém-passado está entre os cinco

Para a especialista Gelma Franco, o primeiro passo para preparar um bom café em casa é comprar um café de qualidade.

A água também pede atenção e o ideal é que seja filtrada ou mineral. Na preparação, ela não deve chegar ao ponto de fervura. "A água precisa estar na pré-ebulição, baixe o fogo quando começarem a se formar as bolhas maiores", ensina Gelma.

A pressa, explica, é um dos erros mais comuns cometidos pelos brasileiros na preparação da bebida. "Quando começar a passar o café, primeiro umedecer o pó e em seguida ir colocando a água em círculos para dificultar o caminho, senão ela passa direto".

E o cuidado com a temperatura não para na água. "É preciso escaldar muito bem a garrafa térmica, escaldar as xícaras, elas precisam estar quentes", ensina.

Na hora de servir, deixe o açucareiro e o adoçante de lado. "Nós temos uma herança de Portugal de adoçar demais o café, mas o café de qualidade não precisa de açúcar".

Ervas e cítricos

Para quem quer novas sensações na hora do cafezinho, Gelma Franco dá uma dica: antes de coar, misturar ao pó alguma erva, como o chá verde ou a erva cidreira. "O sabor do café vai prevalecer, mas você tem uma experiência diferente".

Café também combina com cítricos. Na receita de café romano, por exemplo, a borda da xícara é untada com suco de limão e raspas da fruta ficam no pires para serem degustadas entre um gole e outro. Para os meses frios, ela ensina a fazer o Noturno, que incrementa a bebida com vinho do porto, leite condensado e canela.

odores que provocam maior sensação de felicidade nas pessoas. E não é preciso recorrer a receitas rebuscadas para completar a satisfação: o cafezinho caseiro, se feito com cuidado, pode proporcionar toda a alegria que a bebida tem para oferecer.

Ingredientes

50ml de café coado
15ml dose de vinho do porto
50ml de leite condensado
1 pitada de canela (5g) para enfeitar
1 unidade canela em rama para aromatizar

Modo de preparo

Na coqueteleira coloque o expresso, o vinho do porto e o leite condensado. Misture tudo até ficar bem cremoso. Coloque numa taça de vinho tinto. Salpique a canela no topo e coloque a rama de canela na borda da taça, para enfeitar.