Bacalhau à Moda Africana (à Africanista)

Imagem meramente ilustrativa

O "Bacalhau à Moda Africana", ou "Bacalhau à Africanista", é uma receita dos deuses. Preparado com azeite de dendê substituindo o azeite de oliva, fica uma delícia e pode também ser oferecido aos Orixás... "O bacalhau é uma prova do sincretismo na cozinha do santo. Na cozinha original não havia pratos com bacalhau. Mas, em contato com o português, os santos passam a apreciá-lo, a tal ponto que se tornou o favorito de Exu e o predileto de pretos velhos e caboclos – todos eles brasileiros - na condição de novos delegados da divindade."

A receita a seguir rende 12 porções

Ingredientes

• 2kg de postas de bacalhau (deixe de molho por 24 horas trocando a água várias vezes)
• 4 tomates cortados em rodelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/4 xícara (chá) de coentro picado
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentão, salsinha e coentro.
2. Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê.
3. Leve ao fogo moderado, com a panela tampada até os pimentões ficarem macios.

Outra forma de preparo da receita, para porções menores (4 porções bem servidas)

• 1/2 quilo de bacalhau em postas
• 3 pimentões doces,
• 3 tomates grandes
• 250 gramas de cebola
• 1/2 quilo de batata
• 1/2 litro de azeite-de-dendê
• 6 ovos
• salsa fresca picada
• pimenta e sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe as batatas.
2. Cozinhe o bacalhau, bem dessalgado.
3. Deixe esfriar uns minutos
4. Corte as batatas em rodelas e o bacalhau em lascas.
5. Colocam-se numa travessa ou refratário  em camadas sucessivas e alternadas com camadas de pimentões, cebolas, tomates e ovos cozidos duros, tudo cortado em rodelas.
6. Rega-se cada camada com dendê e polvilha-se com sal, pimenta e salsa picada.
7. Leve ao forno médio por 20 ou 30 minutos.
8. Enfeite com azeitonas e está pronto para servir.