Enciclopédia de Receitas do Brasil

"Básico", o novo livro de Ana Trajano, apresenta a cozinha brasileira viva em várias versões

"São 512 receitas, resultantes dos dezenove anos de andanças pelo nosso país e de muitas pesquisas da autora sobre a nossa culinária de raiz. Ele começa com um Tira-gosto, capítulo de petiscos que dá boas-vindas ao leitor da mesma maneira que recebemos nossos amigos em casa.

Depois vêm os pratos principais, Mistura, seguidos pelos acompanhamentos que ajudam dar Sustância ao prato. Em seguida, as Sobremesas que revela a Fartura da doçaria brasileira e por fim, os Pães e Quitandas que acompanham nosso tradicional cafezinho.

'Básico', por Ana Trajano

O livro revela toda a diversidade gastronômica brasileira com belíssimas fotos de encher os olhos. A obra convida a todos a manter e a resgatar a autoestima de nossa cozinha e incentivar a presença dessa cozinha cada vez mais nos cursos, pesquisas e bibliografias, torcendo para que ingredientes como azeite de dendê, manteiga de garrafa e boas farinhas de mandioca, entre outros, abandonem o rótulo de “regionais” para tornar- se, como o arroz e o feijão, parte de nosso dia a dia. 

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A química dos bolos: receitas para adoçar a sua vida

Imagem gratuita Pixabay (meramente ilustrativa)

Após um tempo sem postar, por alguns meses vamos mudar um pouco o foco do blog. Para sermos bons de cozinha a leitura também é indispensável. Não sei na sua família, mas na minha e acho que na maioria, os mais velhos tinham livros e revistas de receitas, ou mesmo as anotavam em cadernos.

Assim aquela receita que você gosta de preparar para você e para as pessoas que você ama, seja de forma profissional ou amadora, ficam lá registradas ao alcance das mãos. 

Veja aqui vários livros de receitas...

A maioria das receitas boas mesmo, descritas minuciosamente e que não tem como errar no preparo, ou se decepcionar com resultado final do processo de cocção e preparação dos pratos, é escrita e não está disponível online.

Na internet o que temos é mais aquelas receitas que eram anotadas antigamente nos caderninhos de receita, passadas de boca em boca, de vizinhos, parentes amigas e amigos, que a gente toma nota e depois vai pra cozinha preparar...

Que tal partir par um nível mais avançado, na arte alquimica da boa cozinha e da boa mesa? 

Começamos hoje com a dica de um excelente livro para o preparo de bolos incríveis, que vão adoças sia vida e das pessoas que você for cozinhar para elas. Os bolos são ótimos para o lanchinho do dia a dia ou mesmo para comemorar festas e ocasiões especiais, são a mais antiga, deliciosa e tradicional sobremesa na mesa das pessoas no mundo inteiro.

"A química dos bolos: Receitas e segredos para dias mais doces"

por Joyce Galvão (Companhia de Mesa; 1ª edição)

'A Química dos Bolos'

"É difícil (para não dizer impossível!) encontrar uma pessoa que não se derreta com um bolo recém-saído do forno ― pense num de fubá, ainda quentinho, recebendo uma chuva de açúcar com canela que se dissolve preguiçosamente. Ou num daqueles bem fofinhos, de banana, nadando em um rio de brigadeiro ou de caramelo. Hummm…

Não existe dieta nem mau humor que resista a uma fatia. Apesar disso tudo, fazer um bolo não é tão simples. Além de escolher bons ingredientes, também é útil conhecer alguns segredinhos e entender a química e a ciência por trás dos processos de uma receita.

Com anos de prática, paixão pelo que faz e conhecimento científico de sobra, Joyce Galvão ensina as receitas que marcaram sua vida e os truques infalíveis que tem escondidos na manga. E mais: retoma histórias e sabores tipicamente brasileiros para fazer uma confeitaria que tem o gostinho de casa.

Aprenda receitas como:

• Banana com creme de avelã
• Bolo floresta negra (com cerejas em conserva feitas em casa!)
• Bolo decorado para festas infantis
• Bolo de mel e figos
• Cake pop de chocolate com caramelo"

E MUITO MAIS!

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Canjica Amarela de Oxum

Canjica Amarela/Imagem ilustrativa

Aprenda a preparar um deliciosa canjica amarela, um doce muito apreciado da cozinha típica brasileira, a canjica amarela pode ter outros nomes em cidades diferentes, no Nordeste é mungunzá, no Rio de Janeiro é canjiquinha e no Sudeste é mais conhecida como canjica amarela mesmo.  Além de ser um sobremesa deliciosa, este prato pode também ser ofertado à Orixá Oxum, que na Umbanda é sincretizada com Nossa Senhora da Conceição, é só preparar a receita e colocar junto na entrega (Amalá).

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de milho (amarelo) para canjica
• 3 litros de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 vez a medida da lata de leite
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• Canela em pó a gosto (ou paçoca ou amendoim torrado e moído e/ou mel de abelhas)
• Cravo a gosto
• 100 g de coco ralado

Como fazer

1. Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, leve ao fogo em uma panela de pressão com a água e deixe cozinhar, depois de pegar pressão, por 1 hora.
3. Tire do fogo, retire um pouco de água se ficar em excesso. Junte o leite condensado o leite comum, o leite de coco, coco ralado e o cravo, mexa bem.
4. Leve novamente ao fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
5. Despeje em uma tigela e, opcionalmente, sirva polvilhada com canela em pó, ou paçoca, ou amendoim torrado e moído, você também pode usar mel.

        

Moranga assada com creme de milho verde

Moranga assada com creme de milho (imagem ilustrativa)

Essa receita de creme de milho verde na moranga é muito gostosa. É um manjar dos deuses!

Ingredientes

• Uma moranga (abóbora) média
• 400 gramas de milho cozido
• 1 cebola grande picada
• 2 caixas de creme de leite
• 50 ml de leite de coco
• Sal, pimenta e molho de alho (à gosto)

Modo de preparo

1. Com uma faca faça uma tampa na moranga, abra, e com uma colher retire bem as sementes, deixando só a polpa da abóbora, como se estivesse fazendo uma panela com a moranga.
2. Misture o sal com o leite de coco, molho de alho e coloque dentro da moranga tampe com a tampa da própria moranga
3. Leve a moranga ao forno pré aquecido à temperatura de 180º por 1 hora e 20 minutos.
4. Enquanto a moranga está no forno prepare o creme de milho. Refogue a cebola até ela murchar, acrescente o milho verde cozido, refogue mais um pouco, acrescente o creme de leite e ferva até criar consistência.
5. Quando a moranga estiver assada é só colocar o creme dentro e servir. Acompanha bem com arroz... Bom apetite!

Dica

• Se quiser um creme de milho mais consistente, bem cremoso, adicione uma colher de amido milho ao creme, enquanto cozinha, e misture até criar consistência.

Acarajé de Feijão de Iansã

Bolinhos de acarajé fritos em azeite de dendê (Imagem ilustrativa - detalhe)

O acarajé é uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira. Trata-se de um bolinho feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, e frito em azeite de dendê. No continente africano é conhecido como akara, e especificamente no norte da Nigéria é também chamado de kosai. 

Além de ser um delicioso prato típico da cozinha baiana também pode compor o Amalá (oferenda) à Orixá Iansã, Senhora dos ventos e tempesatdes.

Ingredientes

• 500 gramas de feijão fradinho
• 500 gramas de camarão fresco (ou seco)
• 3 cebolas grandes
• 3 pimentas dedo de moça
• 1 litro de azeite de dendê

Modo de preparo

1. Deixe o feijão Fradinho de molho por pelo menos 1 hora, depois triture-o em um pilão ou processador de alimentos.
2. Vá adicionando a cebola cortada em pedaços (2 cebolas). Bata até formar uma massa firme.
3. Despeje numa tigela e bata a massa com uma colher de pau até formar bolhas.
4. Numa panela coloque o dendê e deixe esquentar bem, com a colher vá formando os bolinhos e fritando até dourar.

Recheio

1. Em uma panela refogue a terceira cebola picada em dendê.
2. Acrescente os camarões, já limpos, ao refogado. Frite bem até dourar.
3. Acrescente por último as pimentas picadas.
4. Abra os acarajés e recheie com os camarões (para a oferenda - Amalá - devem ser 07, servidos numa folha de bananeira e o recheio é opcional).
5. Se preferir também pode usar camarões secos. Para hidratar e dessalgar o camarão seco, basta lavar várias vezes em água corrente. Não deixe de molho para não perder o sabor característico. Logo ele já está pronto para o preparo. Super prático, pois não há necessidade de consumo logo após a compra.

Canjica Branca de Oxalá

Canjica branca/Imagem ilustrativa

Aprenda a preparar um deliciosa canjica branca, um doce muito apreciado da cozinha típica baiana, o nosso popular Mugunzá. 

Além de ser um sobremesa deliciosa, este prato pode também ser ofertado ao Orixá Oxalá, que na Umbanda é sincretizado com Jesus Cristo, é só preparar a receita e colocar junto na entrega (Amalá).

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de milho (branco) para canjica
• 3 litros de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 vez a medida da lata de leite
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• Canela em pó a gosto (ou paçoca ou amendoim torrado e moído e/ou mel de abelhas)
• Cravo a gosto
• 100 g de coco ralado

Como fazer

1. Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, leve ao fogo em uma panela de pressão com a água e deixe cozinhar, depois de pegar pressão, por 1 hora.
3. Tire do fogo, retire um pouco de água se ficar em excesso. Junte o leite condensado o leite comum, o leite de coco, coco ralado e o cravo, mexa bem.
4. Leve novamente ao fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
5. Despeje em uma tigela e, opcionalmente, sirva polvilhada com canela em pó, ou paçoca, ou amendoim torrado e moído, você também pode usar mel.

Receita de Farofa de Azeite-de-dendê

imagem da internet (ilustrativa)

(Rende de 4 a 6 porções)

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
• Sal, salsa e coentro a gosto

Como fazer

1. Pique a cebola bem miudinho ou rale.
2. Aqueça o azeite-de-dendê em uma frigideira grande e refogue a cebola.
3. Despeje a farinha de mandioca e fique mexendo até que ela absorva o óleo formando grânulos secos.
4. Misture bem o sal, a salsa e o coentro picadinhos.

Variação da receita

1. Acrescente camarão seco ou fresco, fritando-o com a cebola.

Esse prato acompanha principalmente peixe cozido e bacalhau assado.